第二百三十一章：开业
那火锅店名，取自“民以食为天”，顾琬懒得想名字，便偷了个懒。程仕远为此主动提了字，但最终大厅牌匾上盖的却是来自新帝沈文忠的萝卜头印，货真价实的御笔亲提。
顾琬逮了个机会，又从她那义兄那边，薅了一把羊毛。谁让顾琬刚刚又受了些委屈，被那位孙二夫人买.凶.杀.人来着。
若非如此，也不会生生耽搁这些日子，等到九月才湛湛开业。
店里的锅子，是海碗般大的小锅底，只有麻辣、酸辣、微辣以及清汤锅底，都是二十个铜板一份。此外，还有限量供应的养生锅底，那价钱可就贵了，需要提前预定，每天就熬那么两三锅。
在顾琬看来，火锅什么的，三五亲朋围坐在一起，你争我抢更有乐趣。之所以选了小锅，也是因为大启这边但凡有些家底的人家，大多分食制。
不过顾琬还是额外订制了几个一尺多宽的大锅子，其中还有能吃双味的鸳鸯锅，以及一个四喜锅。
店里菜品价格，顾琬自认为大多不算太贵。各种新鲜蔬菜三文钱一份，肉类么六文钱一份。也就是鱼虾蟹这类，稍微贵些。像牛肉鹿肉这类，只能看运气，反正随行就市，价钱不便宜是真的。
开业当天，为吸引顾客上门，顾琬让自家大厨，也就是那位蓉菜传人的面摊李老汉，熬上一大锅香气逼人的麻辣锅底，就摆放在店门口的屋檐下，供人免费品尝。
那锅底，可是李老汉精心熬煮上好几个时辰，用料实打实，但凡站在街头还未靠近铺子，便能隐隐约约闻到这股子诱人香味。除了臭味，没有什么比麻辣味更霸道的气味了。
明面上，顾琬自然不会抛头露面。而这铺子，也是那位沈瑾瑜沈举人的产业。
“今日小店开张，但凡进店品尝的客人，每桌送一碟开胃小菜。此外，若是运气好，吃到夹心丸子，还能拿到一张抵扣券。下回再来小店吃锅子，就能抵扣。”
既然新铺子开张，各种促销优惠活动少不了，对顾琬而言，能玩出各种花样。此前的盲盒风，也刮到了川蜀这边。
顾琬让人以沈瑾瑜名义买下的几个奴仆里，挑了个最能说会道的，提拔为小领班。现在便是由这个嘴皮子利索的小领班，跟另外一个叫柱子的半大小子，在铺子门口一唱一和，忽悠瞧热闹的百姓。
有一桌算一桌，几个负责接待的店小二，除了每月一百文的保底工钱，都能额外领到一文钱的赏钱。自然一个个跟打了鸡血似的。
顾琬最初时，是想雇些自由民。毕竟火锅店，比起旁的吃食铺子，无非几种丸子半成品以及锅底费些功夫，剩下的无非洗菜切肉杀鸡剖鱼。
有李老汉负责熬煮锅底，谨言几个小子帮忙剁肉蓉，方厨娘负责做丸子，最多再安排个人，将熬煮好的锅底加水稀释分装即可。
几种丸子，也并非一个一个纯手工挤，而是借助工具。
尤其素丸子，主料是玉米粉及面粉，加入切成末的白萝卜，打入若干鸡蛋，少量盐跟糖，搅拌均匀调成糊糊，倒入桶中即可。
那桶是特制的，靠近底部的一圈均匀分布着比铜钱略大的孔洞。摇动顶部的手摇把柄，与之相连的木板会缓缓下降往底部施压。
那些糊糊便从这些孔洞中被挤出桶外。紧贴着桶边的刀片匀速落下，手起刀落间，一个个圆滚滚的丸子便被切落在放在底下的滚滚油锅中。
半素的丸子是切成碎末的藕搭配肉末，至于肉丸里头并非纯肉，加了荸荠解腻。此外还有Q弹的鱼丸跟牛肉丸。
有了这特制小工具后，这效率，分分钟上百个，哪怕是半大的小子也能熟练操作，唯独需要注意的还是别被滚油给伤到。
如此一来，偌大的铺子真不需要太多人手。
考虑到吃食容不得一个不提防就容易被人下黑手，又架不住大启这边半大的小子并不贵。若赶上闹灾荒，一两银子说不准还能来个买一送一大馈赠。
思前想后，顾琬到底还是听了程仕远的意见，连着主厨那位李老在内，都签下了卖身契。开始时，那李老汉并不愿意，也不知他家婆娘跟他说了什么，最后到底还是应了下来。
拿捏住了卖身契，在一定程度上也降低了底下员工被有心人收买挖墙脚的风险。厨房重地，从来都容易被钻空子，必须在源头上就将那小幼苗给掐断了。
顾琬此前在清水县城那边，也曾跟前头三嫂杜鹃合作开了间点心铺子。背后仪仗着杜府，逢年过节时三嫂也没少派人给官衙那边送节礼，几个街面混混小头头那边也会打点一二。
可饶是如此，一年到头也难免有不开眼的找个由头上门闹事。
可见，这铺子想要平平安安地经营下去，财源广进，必须得漏点油水出去。
偏偏这一次，顾琬不愿意喂那些吸血蚂蟥。
开业这一天，特意精心打扮了一番，以长乐郡主的身份，去了铺子。又让此前鲜少路过面的天灸易容成沈瑾瑜，沈举人的模样，天影则以侍卫的身份跟在一旁，美其名曰保护。
如此以来，也算是在公开场合同时露了脸。顺道也坐实了顾琬这个长乐郡主的确跟沈举人私交甚是不错。
程仕远作为锦州城知府，按理说是不能特意为“食为天”的开业站台。毕竟朝廷也有相关规定，官员不能经商，与民争利。
可整个大启，尤其川蜀这边锦州城里，谁不知他们的知府大人，迎娶了长乐郡主，是郡马爷来着。
顺道提一句，因为那孙二夫人买.凶.杀.人这事，新帝沈文忠为“安抚”自家义妹，顾琬现在又升了一级，已是从二品长乐郡主了。
连带着程仕远这个正四品知府，又多了个从二品郡马爷的虚爵。
上辈子时程仕远一路高升，花了十几年的时间，才从状元攀爬到首辅的位置，这还是借了老丈人吏部尚书的光，又因为从龙之功，替新帝挡了致命一刀，这才走了大运。
结果这辈子，自打娶了自家小媳妇……才二十出头那么一丢丢的程仕远扳了扳手指，暗叹了一句：软饭什么的，还挺适合他这个肠胃虚弱的柔弱书生。
真香！
“沈某见过长乐郡主，郡主能移驾光临食为天，食为天蓬荜生辉。”开在闹市区街口，三层木楼的食为天铺子前，“沈举人”恭恭敬敬地向顾琬屈身行礼道。
“沈举人无需多礼。你家锅子之美味，不仅本郡主知道，就连本郡主那兄长，也是连连说好。这不，知晓食为天今日开业，特意让本郡主，给沈举人你送来了牌匾。”
说吧，顾琬便侧过身，示意身后的谨言谨行兄弟俩，将牌匾抬上来。
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顾琬逮了个机会，又从她那义兄那边，薅了一把羊毛。谁让顾琬刚刚又受了些委屈，被那位孙二夫人买.凶.杀.人来着。
若非如此，也不会生生耽搁这些日子，等到九月才湛湛开业。
店里的锅子，是海碗般大的小锅底，只有麻辣、酸辣、微辣以及清汤锅底，都是二十个铜板一份。此外，还有限量供应的养生锅底，那价钱可就贵了，需要提前预定，每天就熬那么两三锅。
在顾琬看来，火锅什么的，三五亲朋围坐在一起，你争我抢更有乐趣。之所以选了小锅，也是因为大启这边但凡有些家底的人家，大多分食制。
不过顾琬还是额外订制了几个一尺多宽的大锅子，其中还有能吃双味的鸳鸯锅，以及一个四喜锅。
店里菜品价格，顾琬自认为大多不算太贵。各种新鲜蔬菜三文钱一份，肉类么六文钱一份。也就是鱼虾蟹这类，稍微贵些。像牛肉鹿肉这类，只能看运气，反正随行就市，价钱不便宜是真的。
开业当天，为吸引顾客上门，顾琬让自家大厨，也就是那位蓉菜传人的面摊李老汉，熬上一大锅香气逼人的麻辣锅底，就摆放在店门口的屋檐下，供人免费品尝。
那锅底，可是李老汉精心熬煮上好几个时辰，用料实打实，但凡站在街头还未靠近铺子，便能隐隐约约闻到这股子诱人香味。除了臭味，没有什么比麻辣味更霸道的气味了。
明面上，顾琬自然不会抛头露面。而这铺子，也是那位沈瑾瑜沈举人的产业。
“今日小店开张，但凡进店品尝的客人，每桌送一碟开胃小菜。此外，若是运气好，吃到夹心丸子，还能拿到一张抵扣券。下回再来小店吃锅子，就能抵扣。”
既然新铺子开张，各种促销优惠活动少不了，对顾琬而言，能玩出各种花样。此前的盲盒风，也刮到了川蜀这边。
顾琬让人以沈瑾瑜名义买下的几个奴仆里，挑了个最能说会道的，提拔为小领班。现在便是由这个嘴皮子利索的小领班，跟另外一个叫柱子的半大小子，在铺子门口一唱一和，忽悠瞧热闹的百姓。
有一桌算一桌，几个负责接待的店小二，除了每月一百文的保底工钱，都能额外领到一文钱的赏钱。自然一个个跟打了鸡血似的。
顾琬最初时，是想雇些自由民。毕竟火锅店，比起旁的吃食铺子，无非几种丸子半成品以及锅底费些功夫，剩下的无非洗菜切肉杀鸡剖鱼。
有李老汉负责熬煮锅底，谨言几个小子帮忙剁肉蓉，方厨娘负责做丸子，最多再安排个人，将熬煮好的锅底加水稀释分装即可。
几种丸子，也并非一个一个纯手工挤，而是借助工具。
尤其素丸子，主料是玉米粉及面粉，加入切成末的白萝卜，打入若干鸡蛋，少量盐跟糖，搅拌均匀调成糊糊，倒入桶中即可。
那桶是特制的，靠近底部的一圈均匀分布着比铜钱略大的孔洞。摇动顶部的手摇把柄，与之相连的木板会缓缓下降往底部施压。
那些糊糊便从这些孔洞中被挤出桶外。紧贴着桶边的刀片匀速落下，手起刀落间，一个个圆滚滚的丸子便被切落在放在底下的滚滚油锅中。
半素的丸子是切成碎末的藕搭配肉末，至于肉丸里头并非纯肉，加了荸荠解腻。此外还有Q弹的鱼丸跟牛肉丸。
有了这特制小工具后，这效率，分分钟上百个，哪怕是半大的小子也能熟练操作，唯独需要注意的还是别被滚油给伤到。
如此一来，偌大的铺子真不需要太多人手。
考虑到吃食容不得一个不提防就容易被人下黑手，又架不住大启这边半大的小子并不贵。若赶上闹灾荒，一两银子说不准还能来个买一送一大馈赠。
思前想后，顾琬到底还是听了程仕远的意见，连着主厨那位李老在内，都签下了卖身契。开始时，那李老汉并不愿意，也不知他家婆娘跟他说了什么，最后到底还是应了下来。
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顾琬此前在清水县城那边，也曾跟前头三嫂杜鹃合作开了间点心铺子。背后仪仗着杜府，逢年过节时三嫂也没少派人给官衙那边送节礼，几个街面混混小头头那边也会打点一二。
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如此以来，也算是在公开场合同时露了脸。顺道也坐实了顾琬这个长乐郡主的确跟沈举人私交甚是不错。
程仕远作为锦州城知府，按理说是不能特意为“食为天”的开业站台。毕竟朝廷也有相关规定，官员不能经商，与民争利。
可整个大启，尤其川蜀这边锦州城里，谁不知他们的知府大人，迎娶了长乐郡主，是郡马爷来着。
顺道提一句，因为那孙二夫人买.凶.杀.人这事，新帝沈文忠为“安抚”自家义妹，顾琬现在又升了一级，已是从二品长乐郡主了。
连带着程仕远这个正四品知府，又多了个从二品郡马爷的虚爵。
上辈子时程仕远一路高升，花了十几年的时间，才从状元攀爬到首辅的位置，这还是借了老丈人吏部尚书的光，又因为从龙之功，替新帝挡了致命一刀，这才走了大运。
结果这辈子，自打娶了自家小媳妇……才二十出头那么一丢丢的程仕远扳了扳手指，暗叹了一句：软饭什么的，还挺适合他这个肠胃虚弱的柔弱书生。
真香！
“沈某见过长乐郡主，郡主能移驾光临食为天，食为天蓬荜生辉。”开在闹市区街口，三层木楼的食为天铺子前，“沈举人”恭恭敬敬地向顾琬屈身行礼道。
“沈举人无需多礼。你家锅子之美味，不仅本郡主知道，就连本郡主那兄长，也是连连说好。这不，知晓食为天今日开业，特意让本郡主，给沈举人你送来了牌匾。”
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